Arroz com joias iraniano

Votos: 1

Como preparar arroz com frutas vermelhas ao estilo iraniano

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O arroz com açafrão é um pilaf popular do Oriente Médio, repleto de vegetais vibrantes, frutas secas, nozes e ervas, como uma chuva de pedras preciosas. Um dos principais ingredientes deste arroz é o açafrão, que lhe confere um aroma picante maravilhoso e uma deliciosa cor amarela. Nesta versão do arroz com açafrão, o pilaf é decorado com pedaços de pistache, amêndoas, damascos secos, cranberries secas, cenouras, raspas de laranja e salsa fresca. É uma verdadeira explosão de cores e sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 colher de chá de fios de açafrão levemente esfarelados
1/3 de xícara de açúcar
2 tiras largas de raspas de laranja, fatiadas finamente.
1 cenoura ralada
60 g de manteiga sem sal
1 cebola pequena, picada finamente
1 pau de canela
3 vagens de cardamomo verde
Uma pitada pequena de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de cominho em pó
2 xícaras de arroz basmati, bem lavado
1/3 de xícara de pistaches
1/3 de xícara de amêndoas sem pele, grosseiramente picadas.
1/3 de xícara de cranberries secas
1/4 de xícara de damascos secos, picados finamente
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o açafrão em 1/4 de xícara de água quente e deixe em infusão por 15 minutos. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture 2 xícaras de água, o açúcar e uma pitada de sal e leve para ferver. Adicione as raspas de laranja e as cenouras, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 4 minutos. Escorra e transfira o conteúdo para uma tigela; reserve.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola, o pau de canela, o cardamomo, a pimenta-da-jamaica, o cominho e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida, cerca de 8 minutos.

Adicione o arroz e 3/4 de colher de chá de sal e mexa para envolver bem. Adicione 3 xícaras de água, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe em fogo brando até que a água seja quase toda absorvida pelo arroz, cerca de 4 minutos. Cubra a panela com papel-alumínio e uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que a água seja completamente absorvida, cerca de 12 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione os pistaches e as amêndoas e toste até ficarem levemente dourados, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture os cranberries e os damascos secos, juntamente com 1 colher de sopa de água de açafrão; mexa para incorporar, transfira para uma tigela e reserve para a cobertura.
Descubra o arroz e solte-o com um garfo; descarte o pau de canela e as vagens de cardamomo. Transfira metade do arroz para uma tigela de servir. Adicione a água de açafrão restante, 1 colher de sopa de manteiga e as raspas de laranja e a cenoura reservadas ao arroz na panela e misture delicadamente. Adicione o arroz amarelo ao arroz branco e misture delicadamente, depois polvilhe com a mistura de pistache e salsa.

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