Pizza Margherita

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente

Pizza "Margarita" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lata (800 g) de tomates inteiros pelados (escorridos e amassados à mão), de preferência San Marzano.
1 cabeça (225 g) de queijo mussarela de búfala (escorrido)
2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a panela.
4 dentes de alho fatiados finamente
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
Folhas de meio maço de manjericão
1 porção de massa de pizza fresca (veja a receita abaixo)
Sal e pimenta-do-reino moída

Base de pizza com dimensões de 30 x 45 cm:

2 pacotes de fermento biológico seco ativo
2 colheres de chá de açúcar
2 xícaras de água morna (38-43°C)
2 colheres de sopa de sal grosso
6 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar.
2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a tigela

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: molho de tomate, tomates San Marzano, massa de fermento, farinha premium, alho, queijo mussarela, tomilho, orégano, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque uma assadeira com bordas altas ou uma assadeira pequena no forno.

Comece preparando o molho de tomate. Em uma frigideira grande, em fogo médio, refogue 2 colheres de sopa de azeite, alho picado, tomilho e orégano. Cozinhe até perfumar, depois adicione os tomates batidos e tempere com sal e pimenta a gosto.

Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 7 a 8 minutos para que o molho reduza e o sabor se intensifique. Desligue o fogo.
Retire a assadeira pré-aquecida do forno e pincele toda a superfície com azeite. Corte a massa em 2 pedaços, reservando um deles para outra ocasião. Estique a massa de pizza até que fique ligeiramente maior que a assadeira e coloque-a na assadeira, sobrepondo as bordas para formar uma borda.

Espalhe o molho de tomate sobre a massa, depois rasgue a mussarela em pedaços e distribua-os uniformemente sobre a superfície. Rasgue as folhas de manjericão, espalhe-as sobre a massa e regue com um pouco mais de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno quente até dourar e crescer, por cerca de 15 a 18 minutos. Retire a pizza do forno, corte em fatias e sirva.

Massa fresca para pizza:

Numa tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água. Mexa delicadamente para dissolver o fermento. Deixe a mistura descansar até que o fermento ative e comece a formar espuma, de 5 a 10 minutos.

Se estiver usando uma batedeira planetária, misture o sal e a farinha na tigela e pulse algumas vezes. Adicione a mistura de fermento e incorpore a farinha em velocidade baixa. Quando a massa começar a se formar, aumente a velocidade para média e misture até formar uma bola. Isso deve levar cerca de 2 minutos. Adicione o azeite e pulse mais algumas vezes. Pare a batedeira periodicamente para raspar a massa do gancho.

Para testar a massa, aperte um pouco entre os dedos. Se esfarelar, adicione mais água; se estiver pegajosa, adicione mais uma colher de sopa de farinha. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dobre-a várias vezes, amassando até ficar lisa e elástica.
Se estiver preparando a massa à mão, adicione a mistura de fermento a uma tigela grande, juntamente com o sal e 2 colheres de sopa de azeite. Em seguida, comece a incorporar a farinha. Quando a mistura ficar muito espessa para mexer com uma colher, incorpore o restante da farinha à mão, adicionando o suficiente para formar uma massa macia, mas não muito pegajosa. Enquanto trabalha a massa, aperte um pouco da massa entre os dedos. Se ela esfarelar, adicione mais água; se estiver pegajosa, adicione mais uma colher de sopa de farinha. Sove a massa até que fique lisa e elástica, por cerca de 10 minutos.

Forme a massa em um círculo e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, virando-a para cobrir toda a superfície com óleo. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido (como o forno) até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.