Panuchos

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 15 pães achatados

O panucho é um prato popular da culinária de rua mexicana, que consiste em uma tortilha de milho crocante recheada com feijão preto refogado e servida com acompanhamentos como peru desfiado, cebola marinada, fatias de abacate e tomate. Abaixo, você encontrará receitas detalhadas, passo a passo, para o peru, as tortilhas de milho e o recheio de feijão preto. O processo de preparo é trabalhoso, mas este aperitivo captura o verdadeiro espírito, sabor e essência do México.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru desfiado

2,3 kg de coxas ou sobrecoxas de peru
2 colheres de sopa de sal de mesa
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano seco
2 ramos de coentro fresco
1 cabeça de alho, separada em dentes.

cebolas roxas em conserva

2 cebolas roxas médias, fatiadas finamente
0,5 xícara de vinagre branco destilado
1,5 colheres de chá de sal de mesa

Purê de feijão preto

1 colher de sopa de óleo vegetal ou banha
1 pimenta amarela picante
1 pimenta serrano
1/4 de cebola branca, picada
1 xícara de feijão preto cozido (ou enlatado)

Tortilhas

3/4 colher de chá de sal de mesa
450 g de massa de tortilla preparada
Óleo vegetal para untar o comal
Equipamento especialPrensa para tortilhas; chapa de ferro fundido (opcional)

Conjunto

1 pé pequeno de alface, com as folhas separadas.
1 tomate-cereja, fatiado finamente
1 abacate, fatiado finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cebola roxa, feijão preto, tortilla, alface, tomates-cereja, Abacate, pimenta serrano, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Peru desfiado:

Em uma panela grande, aqueça a água até quase ferver e adicione sal, pimenta, orégano, coentro e alho. Cozinhe as coxas de peru na água fervente por 2 horas. Retire o peru e seque-o com papel-toalha.
Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Grelhe o peru até dourar bem. Desfie o peru e reserve.

cebolas roxas em conserva:

Coloque a cebola roxa em uma tigela com vinagre, sal e 1/2 xícara de água. Misture bem e deixe descansar por 1 hora.

Purê de feijão preto:

Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira média. Adicione as pimentas e refogue levemente. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, por 4 a 5 minutos.
No liquidificador, bata os feijões pretos com água suficiente para obter um purê homogêneo. Transfira o purê de feijão preto para uma frigideira com a cebola e a pimenta e refogue em fogo médio por 20 a 30 minutos. Tempere com sal a gosto.
Tortilhas:

Misture o sal na massa. Divida a massa em 15 bolinhas. Enquanto trabalha, mantenha as bolinhas em uma tigela coberta com filme plástico para evitar que a massa resseque. Se necessário, adicione um pouco de água para deixar a massa maleável.

Aqueça uma chapa (comal) ou uma frigideira em fogo médio.

Forre uma prensa de tortilhas com um pedaço de filme plástico. Coloque uma bola de massa no centro da prensa e cubra com outro pedaço de filme plástico. Feche a prensa para formar uma tortilha com 15 cm de diâmetro.

Retire cuidadosamente o filme plástico da tortilla e coloque-a na chapa quente. Quando a tortilla não grudar mais na chapa, vire-a. Pressione a tortilla com um pano de prato limpo e dobrado até que ela infle. Pressione também as bordas para garantir que a tortilla infle por completo e cozinhe por mais alguns segundos antes de retirar.
Com cuidado, faça um corte de 2,5 cm (1 polegada) na superfície da tortilha e levante a camada superior para criar um bolso no interior. A tortilha estará muito quente, então tenha cuidado. Não faça o corte muito largo e não rasgue a tortilha. Para esfriar, coloque as tortilhas sobre papel toalha ou um pano de prato limpo. Repita com as bolinhas de massa restantes.
Pegue uma tortilha fria, levante cuidadosamente a parte superior aberta e espalhe 1 colher de chá de purê de feijão preto dentro. Pressione com os dedos para garantir que o purê de feijão esteja distribuído uniformemente. Repita com as tortilhas e o purê de feijão preto restantes.
Pouco antes de servir, aqueça a chapa em fogo médio e adicione um pouco de óleo vegetal. Coloque cada panucho na chapa quente e frite até dourar dos dois lados, de 2 a 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha. Isso deve ser feito pouco antes de servir, pois os panuchos são melhores quando consumidos frescos.

Conjunto:

Cubra cada panucho com uma folha de alface, um pouco de peru desfiado, cebola roxa marinada, uma fatia de tomate e uma fatia de abacate.

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