50 Receitas de Doces Presentes

1. Fudge de chocolate. Derreta 55 g de manteiga, 4 xícaras de marshmallows, 1 xícara de creme de leite, 2 xícaras de açúcar e uma pitada de sal em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e incorpore 3 xícaras de gotas de chocolate até obter uma mistura homogênea. Espalhe uniformemente em uma assadeira de 23 x 33 cm forrada com papel alumínio. Deixe esfriar e corte em quadrados.


2. Fudge de chocolate branco. Siga a receita nº 1, usando gotas de chocolate branco. Pressione a massa na forma preparada e polvilhe com confeitos. Deixe esfriar e corte em quadrados.


3. Fudge de manteiga de amendoim. Derreta 225 g de manteiga com 1 xícara de manteiga de amendoim cremosa em uma panela. Retire do fogo, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e 450 g de açúcar de confeiteiro peneirado. Espalhe uniformemente em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel alumínio. Pressione ½ xícara de amendoim picado sobre a superfície. Deixe esfriar até firmar e corte em quadrados.


4. Trufas de chocolate. Em uma panela, aqueça 1 xícara de creme de leite fresco e 55 g de manteiga até começar a ferver; despeje sobre 450 g de chocolate picado finamente em uma tigela. Assim que derreter, adicione 1 colher de chá de essência de baunilha e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até firmar. Forme bolinhas com uma colher e, em seguida, passe-as em balas de menta trituradas, nozes picadas ou cacau em pó. Leve à geladeira.


5. Trufas de Earl Grey. Para fazer trufas de chocolate (nº 4), coloque 1 colher de sopa de chá Earl Grey em folhas soltas na mistura de creme quente e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e despeje sobre o chocolate. Passe as trufas no cacau em pó.


6. Trufas ao estilo mexicano. Prepare trufas de chocolate (nº 4) sem baunilha: misture 1 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó, 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa e 1/4 colher de chá de pimenta caiena ao chocolate derretido. Enrole as trufas em amêndoas torradas e picadas.


7. Trufas de amêndoa e coco. Misture 3/4 de xícara de pasta de amêndoas, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar, 3 colheres de sopa de cacau em pó e 1/2 colher de chá de essência de baunilha; misture até formar uma massa. Forme bolinhas e passe-as no coco ralado. Leve à geladeira.


8. Balas de pistache em formato de gota. Derreta 1/2 xícara de gotas de chocolate branco com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas. Com uma colher, espalhe a mistura em círculos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e untada. Deixe esfriar um pouco e polvilhe com pistaches e cerejas secas. Reserve para firmar.


9. Molho de chocolate com framboesa. Em uma panela, ferva em fogo médio 1 xícara de água, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de cacau em pó, 1/4 de xícara de xarope de milho claro, 115 g de chocolate meio amargo picado e 1/2 colher de chá de essência de baunilha, mexendo até o chocolate derreter. Deixe esfriar e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de licor de framboesa. Despeje em potes e leve à geladeira.


10. Balas de macarrão com chocolate. Derreta 1 xícara de gotas de chocolate no micro-ondas. Misture 2 xícaras e meia de macarrão chinês até envolver bem. Coloque colheradas da mistura em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Polvilhe com amendoim picado. Deixe firmar.


11. Toranja cristalizada. Descasque 2 toranjas. Corte as cascas em tiras e ferva em água por 1 minuto, depois escorra em um escorredor. Repita 4 vezes, usando água fresca a cada vez. Ferva 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em fogo baixo. Adicione as cascas e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Transfira para uma grade e deixe secar por 8 horas. Passe no açúcar.


12. Casca de laranja cristalizada em chocolate. Descasque 3 laranjas. Corte as cascas em tiras e cozinhe em água fervente por 15 minutos. Escorra e enxágue. Cozinhe em fogo baixo com 3 xícaras de açúcar e 3 xícaras de água. Adicione as cascas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 45 minutos. Escorra e passe no açúcar. Transfira para uma grade e deixe secar por 8 horas. Mergulhe em chocolate meio amargo derretido e deixe endurecer.


13. Gengibre cristalizado. Coloque 450 gramas de gengibre fatiado e descascado em uma panela com água e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até ficar macio. Reserve 1/4 de xícara do líquido do cozimento e descarte o restante. Cozinhe a água reservada, o gengibre e 1 1/2 xícaras de açúcar, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos, até o líquido ser absorvido. Incorpore o gengibre ao açúcar restante. Transfira para uma grade para esfriar.


14. Marmelada de morango. Triture 900 gramas de morangos descongelados; passe por uma peneira para uma panela larga. Adicione 2,5 kg de açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de doces marque 106 °C, de 30 a 60 minutos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Retire do fogo e adicione 5 colheres de sopa (5,5 kg) de pectina líquida. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel alumínio e leve à geladeira até firmar. Corte em quadrados e passe no açúcar.


15. Marmelada de pêssego. Siga a receita nº 14, substituindo as frutas vermelhas por pêssegos descongelados.


16. Marmelada de kiwi. Siga a receita nº 14, substituindo as frutas vermelhas por kiwis descascados (1130 g) e 1 colher de sopa de suco de limão.


17. Marmelada de frutas com chocolate. Derreta 225 g de chocolate meio amargo picado com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas. Mergulhe geleia de morango, pêssego ou kiwi (nº 14, 15 ou 16) no chocolate derretido. Leve à geladeira até firmar.


18. Amêndoas cobertas com chocolate. Derreta 230 g de chocolate meio amargo picado com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas. Mergulhe as amêndoas torradas no chocolate derretido, deixando escorrer o excesso. Transfira para uma forma forrada com papel alumínio. Quando o chocolate estiver firme, passe-as no cacau em pó.


19. Nozes pecan com chocolate e caramelo. Disponha as nozes-pecã em pequenos grupos numa assadeira. Derreta as balas de caramelo (sem a embalagem) no micro-ondas e regue cada porção de nozes com a mistura. Cubra com chocolate derretido. Deixe endurecer.


20. Moedas de chocolate. Derreta 230 g de chocolate meio amargo ou semiamargo picado com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas. Coloque porções de 1 colher de chá de cada vez em uma assadeira forrada com papel alumínio, formando círculos. Decore com granulado prateado ou branco. Leve à geladeira até firmar. Embrulhe em papel alumínio dourado.


21. Balas de frutas secas. Em um processador de alimentos, pique finamente 1,25 xícaras de amêndoas torradas, 1,5 xícaras de ameixas secas, 1,5 xícaras de damascos secos, 3 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de raspas de laranja, 1/2 colher de chá de canela e 1/4 de colher de chá de noz-moscada. Forme bolinhas e passe-as no açúcar cristal.


22. Balas de rum com especiarias. Misture 3 3/4 xícaras de biscoitos de baunilha triturados, 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 3/4 de colher de chá de noz-moscada e canela, e 1/2 colher de chá de gengibre em pó. Adicione 3 colheres de sopa de xarope de milho claro, 1/3 de xícara de conhaque e 1/3 de xícara de rum. Forme bolinhas e leve à geladeira até firmarem. Passe-as no açúcar de confeiteiro.


23. Bolinhas de nozes com biscoitos. Misture 3 xícaras de biscoitos amanteigados esfarelados, 1 xícara de leite condensado, 1 xícara de nozes picadas e salgadas e 1/2 colher de chá de canela. Forme bolinhas e passe-as nos biscoitos amanteigados esfarelados.


24. Bolinhas de creme de chocolate e avelã. Misture 3/4 de xícara de avelãs torradas e picadas, 1 xícara de cereal de arroz tufado e 1/2 xícara de creme de chocolate com avelã. Forme bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro.


25. Marshmallows de hortelã-pimenta. Regue os marshmallows com chocolate derretido e pressione balas de hortelã-pimenta trituradas por cima. Leve à geladeira até firmar. Coloque em um copo de chocolate quente.


26. Marshmallows de canela. Regue os marshmallows com chocolate derretido e polvilhe com açúcar e canela. Leve à geladeira até firmar. Coloque em um copo de chocolate quente.


27. Balas de sementes de abóbora. Em uma frigideira em fogo médio-alto, cozinhe 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal, girando a frigideira, mas sem mexer, até atingir uma cor âmbar escura, por cerca de 7 minutos. Retire do fogo, misture 1 colher de sopa de manteiga e 700 g de sementes de abóbora torradas e descascadas. Usando uma colher untada com óleo, coloque porções da mistura em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga, alisando-as em formato de bolinhas. Deixe esfriar.


28. Balas de gergelim. Siga a receita nº 27, substituindo as sementes de abóbora por sementes de gergelim torradas.


29. Molho de caramelo salgado. Numa panela, ferva 1,5 xícaras de açúcar com 1/2 xícara de água em fogo médio-alto, girando a panela, mas sem mexer, por cerca de 12 minutos, até atingir uma cor âmbar escura. Retire do fogo, incorpore 1 xícara de creme de leite fresco, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1/2 colher de chá de sal marinho. Deixe esfriar, despeje em potes e leve à geladeira.


30. Caramelo de chocolate. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel alumínio e unte com manteiga. Derreta 225 g de manteiga em uma panela, adicione 225 g de açúcar, 1 1/4 xícaras (140 g) de xarope de milho claro, 1 lata (400 g) de leite condensado e 1/4 de xícara (140 g) de cacau em pó. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de doces marque 120 °C, cerca de 15 minutos. Despeje na forma preparada e deixe esfriar. Corte em quadrados.


31. Caramelo de chocolate com sal. Prepare o caramelo (nº 30). Enquanto o caramelo ainda estiver morno, polvilhe-o com sal marinho.


32. Balas de nozes. Cozinhe 1,5 xícaras de açúcar em fogo médio, girando a panela, mas sem mexer, por cerca de 10 minutos, até atingir uma cor âmbar escura. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga e 3 xícaras de nozes salgadas variadas. Despeje em uma assadeira untada; quebre em pedaços pequenos. Deixe endurecer.


33. Grelhado. Leve ao micro-ondas 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de xarope de milho claro e 1 1/2 xícaras de nozes salgadas variadas por cerca de 8 minutos, mexendo duas vezes, até dourar. Incorpore 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira untada e deixe esfriar. Quebre em pedaços.


34. Nozes em calda de bordo. Espalhe 450 g de nozes torradas em uma camada uniforme em uma assadeira untada. Aqueça 375 ml de xarope de bordo em uma panela em fogo médio-alto até que um termômetro de doces marque 114 °C, cerca de 15 minutos; despeje sobre as nozes e misture para envolvê-las. Asse por 5 minutos a 180 °C, depois separe as nozes. Deixe esfriar.


35. Nougat de amêndoa. Em um copo medidor de vidro próprio para micro-ondas, aqueça 1 xícara de açúcar e 1 xícara de mel até que um termômetro de doces marque 143 °C (285 °F), de 10 a 15 minutos. Usando uma batedeira planetária com o batedor de pá, bata 2 claras em neve em velocidade alta até formar picos firmes. Com a batedeira ligada, adicione a mistura de mel quente e bata até engrossar, por mais 8 minutos. Em velocidade baixa, adicione 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 2 1/2 xícaras de amêndoas laminadas. Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga; use um rolo de massa para achatar até atingir 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Deixe esfriar por 2 horas e, em seguida, corte em quadrados.


36. Nougat de pistache. Prepare o nougat (nº 35), substituindo as amêndoas por pistaches e adicionando 2 colheres de chá de raspas de laranja junto com as nozes.


37. Balas em formato de favo de mel. Cozinhe 1 1/2 xícaras de açúcar, 1/4 de xícara de água e 1/4 de xícara de xarope de milho claro em uma panela em fogo médio-alto, sem mexer, até que um termômetro de doces marque 148°C (285°F), de 10 a 12 minutos. Adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio e despeje rapidamente em uma assadeira untada com borda (não alise). Deixe endurecer e quebre em pedaços. Derreta 230 g de chocolate ao leite picado com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas; mergulhe os confeitos no chocolate. Deixe endurecer.


38. Balas de caramelo. Em uma panela, cozinhe 2 xícaras de água, 1 1/2 xícaras de açúcar granulado, 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo, 170 g de manteiga, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de chá de sal em fogo médio-alto, sem mexer, até que um termômetro de doces marque 132 °C (isso pode levar até 40 minutos). Retire do fogo, adicione 1 colher de chá de essência de baunilha e despeje em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel manteiga. Deixe esfriar um pouco, corte em quadrados e deixe esfriar completamente.


39. Caramelo com biscoitos. Coloque 16 biscoitos salgados em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel alumínio. Leve 115 g de manteiga e 1/4 de xícara de açúcar granulado e 1/4 de xícara de açúcar mascavo para ferver, mexendo sempre, por 3 minutos; despeje sobre os biscoitos. Asse a 190 °C por 5 minutos. Polvilhe com 1 xícara de gotas de chocolate ao leite; asse por mais 1 minuto e, em seguida, espalhe uniformemente. Polvilhe com nozes-pecã picadas. Deixe esfriar e corte em quadrados.


40. Mini cheesecakes. Forre 36 forminhas de mini muffins com forminhas de papel. Misture 3/4 de xícara de biscoitos graham triturados, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga derretida; pressione a mistura nas forminhas e leve à geladeira até firmar. No liquidificador, bata 225 g de cream cheese, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e raspas de limão; incorpore 1/2 xícara de chantilly. Distribua o creme sobre as camadas de bolo com um saco de confeitar ou com uma colher; leve à geladeira por 1 hora. Incorpore geleia de cereja ou ameixa.


41. Bolinhos de Frangipane. Forre duas formas de mini muffins com 24 cavidades cada com forminhas de papel. Em um processador de alimentos, misture 110 g de manteiga amolecida, 1/2 xícara de açúcar, 2 ovos, 1/3 de xícara de pasta de amêndoas e 1/3 de xícara de farinha de trigo; processe até obter uma mistura homogênea. Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 1/3 de cada uma. Pressione figos secos ou ameixas secas em cada forminha, polvilhe com amêndoas laminadas e açúcar cristal. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar, por 12 a 15 minutos.


42. Damascos secos em calda de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, com 3 xícaras de açúcar, 1,5 xícaras de água, 3 tiras de raspas de limão e uma fava de baunilha cortada ao meio. Adicione 3 xícaras de damascos secos; cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar e divida entre os potes.


43. Morangos cobertos com chocolate. Derreta 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo e 1 xícara de gotas de chocolate branco separadamente. Pegue 12 morangos com talos longos e mergulhe-os primeiro em um tipo de chocolate e depois no outro. Leve à geladeira até firmar.


44. Estrelas de Chocolate com Menta. Bata 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de xarope de milho claro, 1 colher e meia de sopa de manteiga amolecida, 2 colheres de chá de leite e 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 0,6 cm. Corte estrelas e congele até firmarem. Derreta 225 g de chocolate meio amargo picado com 2 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas; deixe esfriar até a temperatura ambiente. Mergulhe as estrelas no chocolate derretido e polvilhe com açúcar colorido, se desejar. Leve à geladeira até firmar.


45. Bengalas de doce glaceadas. Derreta 1 xícara de gotas de chocolate branco com 4 colheres de chá de gordura vegetal no micro-ondas. Mergulhe as bengalas de doce no chocolate derretido, deixe esfriar um pouco sobre papel manteiga untado e, em seguida, passe-as no açúcar colorido ou em confeitos. Deixe endurecer.


46. ​​Casca de chocolate branco com menta. Derreta 340 g de chocolate branco picado no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Incorpore 110 g de gordura vegetal derretida e 110 g de chocolate branco picado até obter uma mistura homogênea. Espalhe uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe com 1 xícara de balas de menta picadas. Deixe endurecer e quebre em pedaços.


47. Casca de chocolate com amendoim. Siga a receita nº 46, usando chocolate meio amargo em vez de chocolate branco. Substitua as balas de menta por 3/4 de xícara de amendoim torrado e salgado e 1/3 de xícara de passas.


48. Mistura de doces festivos. Em uma tigela grande própria para micro-ondas, derreta 1 xícara de creme de chocolate com avelã e 55 g de manteiga em potência média (50%). Misture 8 xícaras de cereal Chex. Transfira para um saco plástico grande com fecho hermético; adicione 450 g de açúcar de confeiteiro e agite para envolver bem. Adicione 1/4 de xícara de confeitos coloridos, 1/2 xícara de passas cobertas com iogurte e M&M's vermelhos e verdes; misture.


49. Pretzels de manteiga de amendoim cobertos com chocolate. Mergulhe 12 palitos de pretzel em 1 xícara de manteiga de amendoim derretida. Deixe esfriar até firmar e, em seguida, mergulhe-os em 340 g de chocolate meio amargo derretido. Regue com chocolate branco derretido ou passe em amendoim picado ou açúcar colorido.


50. Especiarias para cidra quente. Leve ao micro-ondas 1 colher de sopa de raspas de laranja sobre papel toalha por 3 minutos. Misture com 1 colher de sopa de vagens de cardamomo trituradas e paus de canela, 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica em grãos e pimenta-do-reino em grãos, e 1 colher de chá de cravos-da-índia inteiros. Divida a mistura entre 4 pedaços quadrados de gaze e amarre com barbante para formar sachês. Aqueça cada sachê em 950 ml de sidra de maçã.