Sandia Loka

Votos: 4

Tempo: 30 min.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

A sandia loca é uma salada de frutas mexicana agridoce, salgada e picante, vendida por ambulantes. Seu nome, que vem do espanhol, significa "melancia louca". Metade de uma melancia é escavada e recheada com outras frutas, incluindo pedaços de melancia e doces. Mas essa salada de frutas não seria "louca" sem o chamoy e o tajine (encontrados em mercados mexicanos ou online), que dão às frutas uma explosão de sabor. A sandia loca é decorada com espetinhos de frutas e fica muito bonita em festas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 melancia
1 abacaxi
8 morangos
1 manga, fatiada finamente
1 jicama, descascada e cortada em palitos
0,5 xícara de chamoy
2 colheres de sopa de mistura de especiarias tahine + um pouco mais para polvilhar
Suco de meio limão
Algumas gotas de molho picante
Balas de tamarindo, para decoração.
Equipamento especialCortadores de biscoito em formato de estrela; espetos de bambu de 15 cm de comprimento.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte uma pequena fatia da base da melancia para evitar que ela tombe e, em seguida, corte-a ao meio na horizontal. Corte quatro estrelas da metade superior da melancia e reserve o restante para outra ocasião.
Corte 4 estrelas da polpa do abacaxi. Corte a polpa restante em cubos de 2,5 cm.

Usando uma faca, faça dois cortes no centro da metade inferior da melancia para criar uma faixa de polpa. Com uma colher grande, retire a polpa de ambos os lados da faixa e corte em pedaços grandes.

Notas do Chef

O chamoy é para a culinária mexicana o que o missô é para a culinária japonesa. É um molho com sabor umami, feito de frutas em conserva. É adicionado a tudo, desde jicama até nachos. Originário da China, esse molho chegou ao México no século XVII, mas só se popularizou amplamente na década de 1990.

Tajín é outro tempero mexicano popular. É uma mistura de especiarias feita com pimentas, sal e limão. Embora não seja muito picante, o tajín adiciona um sabor rico aos pratos!
Frutas no espeto:

Espete 4 morangos em dois espetos de bambu de 15 cm. Espete cada rodela de melancia em um espeto de bambu. Espete cada rodela de abacaxi em um espeto de bambu. Coloque os pedaços de melancia, abacaxi, manga e os palitos de jicama em uma tigela grande. Adicione o chamoy, o tahine, o suco de limão e o molho picante e misture bem.
Disponha as frutas nas cavidades da melancia. Em seguida, decore com espetinhos de frutas e balas de tamarindo. Regue com tahine e sirva.

Observação

Tanto o chamoy quanto o tajín podem ser encontrados na maioria dos mercados mexicanos ou online.