Pissaladière
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
A pissaladière é uma "pizza" francesa de cebola originária de Nice. A pizza é feita com uma camada de massa fermentada coberta com uma generosa camada de cebolas refogadas. A pissaladière é finalizada com anchovas, geralmente dispostas em formato de losango, e azeitonas pretas, e assada no forno até dourar. É tradicional cortar a pissaladière em quadrados e servi-la como aperitivo com vinho ou outras bebidas. Abaixo, você encontrará uma receita passo a passo para a massa de duas pissaladières e o recheio de uma pizza, cuja receita pode ser dobrada caso queira fazer duas de uma vez. Como alternativa, congele metade da massa para usar posteriormente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cobertura (para 1 pissaladière)
- 1/4 de xícara de azeite, mais um pouco para untar.
- 0,9 kg de cebola, cortada em meias-luas de 0,5 cm de espessura.
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1,5 colher de chá de sal grosso
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho inteiros
Massa (para uma pissaladière)
- 1 xícara e 1/4 de água morna (40°C - 43°C)
- 2 pacotes de fermento seco
- 1 colher de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 xícaras de farinha + extra para o trabalho
- 2 colheres de chá de sal grosso
A decoração de cada pissaladière
- 12 a 18 filés de anchova
- 12 azeitonas pretas francesas, de preferência em azeite, sem caroço.
- Farinha de milho, para assar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar a coberturaAqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola com o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e o alho em fogo baixo por 45 minutos, até que a cebola esteja macia e adocicada, mas não dourada. Mexa ocasionalmente. Após 30 minutos, retire o alho, pique-o grosseiramente e retorne-o à frigideira.
- Enquanto isso, prepare a massa. Em uma tigela de batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a água, o fermento, o mel e o azeite. Se a tigela estiver fria, adicione água morna até que a temperatura esteja em pelo menos 43°C (110°F) ao adicionar o fermento. Adicione 3 xícaras de farinha, depois o sal e misture em velocidade média-baixa. Sem parar a batedeira, adicione mais 1 xícara de farinha, ou o suficiente para formar uma massa macia.
- Sove a massa em velocidade média-baixa por cerca de 10 minutos, polvilhando-a com farinha para evitar que grude na tigela. Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada e sove-a à mão cerca de 10 vezes. Ela deve ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela bem untada com azeite e vire-a para cobrir toda a superfície com azeite. Cubra a tigela com um pano de prato úmido. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Divida a massa em 2 partes iguais, formando bolas lisas com cada uma. Se for fazer apenas uma pissaladière, coloque uma das bolas de massa em uma assadeira e cubra-a levemente com um pano úmido. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Envolva a outra metade da massa em filme plástico e leve à geladeira ou ao congelador. Abra a massa levemente com um rolo, depois estique-a até formar um retângulo de 25 x 30 cm e coloque-o em uma assadeira polvilhada com fubá.
- Espalhe a cobertura de cebola sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Disponha as anchovas e as azeitonas em um padrão bonito, pincele as bordas da massa com azeite e asse por 15 minutos, ou até dourar. Sirva a pissaladière quente em uma tábua de corte.
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