Canele
Votos: 7
Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Quantidade: 16 unidades.
Complexidade: média
Quantidade: 16 unidades.
Valor nutricional por porção:
Calorias 147, gordura total 5 G., gorduras saturadas G., proteínas 0,5 G., carboidratos 21 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 147, gordura total 5 G., gorduras saturadas G., proteínas 0,5 G., carboidratos 21 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Os canelés são um doce francês típico, considerado originário de Bordéus. São um híbrido entre um bolo e um cupcake, mas com uma textura completamente única. Os canelés são assados em formas especiais, com o formato de pequenas colunas com ranhuras e uma cavidade no topo. Sua característica distintiva é que são crocantes e caramelizados por fora, enquanto permanecem macios e fofinhos por dentro. Isso é conseguido através de uma massa especial com pouca farinha e muito açúcar, o que explica a casca bem escura. Os canelés são tipicamente aromatizados com rum e baunilha. São servidos como sobremesa com café ou como aperitivo com vinho e champanhe.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 470 ml de leite com 6% de gordura
- 50 g de manteiga
- Meia fava de baunilha, cortada ao meio e com as sementes raspadas.
- 230 g de açúcar granulado
- 1 ovo médio e 2 gemas médias, batidas
- 50 ml de rum escuro
- 120 g de farinha
- Cera de abelha derretida para aplicar nos moldes (se forem de cobre).
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a massa com um dia de antecedência. Em uma panela média, misture 160 ml de leite, manteiga, a fava de baunilha com as sementes e 20 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até cerca de 38 °C (100 °F), de modo que ainda esteja morna. Se a massa estiver muito fria, ela endurecerá; se estiver muito quente, os ovos cozinharão durante o preparo.
- Incorpore os ovos batidos, depois o rum e o restante do leite.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o restante do açúcar e ½ colher de chá de sal. Incorpore o líquido à farinha em três etapas, raspando as laterais da tigela antes de cada adição. Evite bater demais: muitas bolhas de ar resultarão em canelés secos. A massa deve ter a consistência de creme de leite fresco.
- Passe a massa por uma peneira para um recipiente hermético. Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície da massa para evitar a formação de uma película. Feche bem e leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 230°C/210°C (com ventilador). Coloque oito forminhas de canelé (5 cm) na grade do meio do forno por 5 a 10 minutos para pré-aquecer. Isso deixará seus canelés com uma casquinha mais crocante e caramelizada.
- Unte as formas com uma fina camada de cera de abelha derretida (se a camada for muito grossa, a massa pode vazar durante o cozimento). Retire qualquer massa restante do filme plástico e mexa delicadamente para desfazer quaisquer grumos endurecidos que possam ter se formado durante a noite. Evite misturar demais para não incorporar ar à massa. Quanto mais lisa a massa, melhor o resultado final.
- Preencha cada forma com a massa, deixando 0,5 cm de espaço acima da borda. Os canelés vão crescer e murchar ligeiramente durante o cozimento, por isso é importante ter isso em mente.
- Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos. Em seguida, gire a assadeira 180 graus, reduza a temperatura do forno para 180°C/160°C e asse por mais 30 a 35 minutos. (O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de forno.) Observe a cor dos canelés nos últimos minutos de cozimento para garantir que não queimem ou fiquem crus. Eles devem ter uma cor intensa de xarope de bordo.
- Retire os canelés do forno, deixe-os descansar por 10 minutos, depois vire as formas de cabeça para baixo e bata levemente na base para soltar os canelés. Deixe esfriar completamente e sirva.
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