Canele de Bordeaux
Complexidade: média
Quantidade: 18 bolos
Esses docinhos em miniatura incomuns são considerados uma assinatura das padarias da cidade francesa de Bordeaux, onde foram criados por freiras há mais de 200 anos. Com seu sabor de baunilha e a combinação contrastante de uma crosta crocante e caramelizada com um miolo úmido, quase cremoso, os canelés lembram um crème brûlée que pode ser comido com as mãos. Esta receita pede formas de cobre originais para canelés, tradicionalmente revestidas com cera de abelha. Esse revestimento facilita a remoção dos canelés das formas e, o mais importante, lhes confere a característica crosta crocante. Deixe a massa descansar por 12 horas antes de assar. Os canelés são melhor apreciados com uma xícara de café forte. Também podem ser servidos como sobremesa, cortados ao meio e regados com calda de caramelo.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de leite
- Corte meia fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes.
- 210 g (3 colheres de sopa + 3/4 de xícara) de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 2/3 de xícara de farinha de confeitaria
- 1 gema de ovo grande
- 2 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de rum escuro
- 90 g de cera de abelha, picada finamente (cerca de 1/3 de xícara)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela pequena, misture o leite, a fava de baunilha e as sementes raspadas. Leve o leite ao fogo médio até começar a ferver (sem deixar ferver em fogo alto), retire a panela do fogo e adicione 3 colheres de sopa de manteiga, mexendo bem. Deixe o leite esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha. Em uma tigela pequena separada, bata a gema, os ovos e o rum. Incorpore a mistura de ovos à mistura de farinha e, em seguida, adicione a mistura de leite morno. Coe a massa em um recipiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
- Para preparar as forminhas de canelé, derreta a cera de abelha em uma panela em fogo baixo. Adicione a manteiga restante (3/4 de xícara) à cera derretida e mexa até dissolver completamente. Retire a mistura do fogo e, usando um pincel de confeiteiro fino, unte cuidadosamente o interior de 18 forminhas de canelé (5 x 2,5 cm). Reserve este pincel para as forminhas de canelé, pois é difícil remover a cera dele. Se a mistura de cera começar a endurecer ou engrossar prematuramente, volte a aquecê-la por um instante para liquefazê-la.
- Retire a massa da geladeira pelo menos 1 hora antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Coloque as forminhas de canelé preparadas em uma assadeira funda e pesada para recolher a cera e o óleo durante o cozimento. Preencha as forminhas até 3/4 da sua capacidade com a massa, mexendo com frequência e de maneira homogênea para garantir que o açúcar e a farinha estejam distribuídos uniformemente.
- Asse por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície do canelé esteja marrom-escura.Retire do forno com cuidado para não se queimar com a cera quente. É melhor manter crianças e animais de estimação fora da cozinha neste momento. Usando uma pinça ou uma toalha velha, pegue cada forma e vire-a de cabeça para baixo, dando leves batidinhas para soltar o canelé. Se não sair, solte as bordas com uma faquinha. E... Voilà! Sirva imediatamente.
Autor da receita - Pascal Rigo é um restaurateur francês, proprietário de cafés e padarias de renome que produzem produtos de panificação orgânicos de alta qualidade.
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