Bibingka
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 650, gordura total 26 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 11 G., carboidratos 97 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sódio 307 mg, açúcar 45 G.
Calorias 650, gordura total 26 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 11 G., carboidratos 97 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sódio 307 mg, açúcar 45 G.
Esta clássica sobremesa filipina de arroz, assada em folhas de bananeira, é frequentemente preparada para as festas. Esta versão simplificada da massa de fermento combina farinha de arroz tailandesa com farinha de arroz glutinoso, resultando numa sobremesa macia e úmida. É importante deixar a massa crescer bem para criar uma textura leve e aerada. Esta receita rende seis bibingkas em formato de muffin, mas elas também podem ser assadas em formas tradicionais de mamon. As bibingkas são cobertas com queijo edam e açúcar de coco, o que cria uma crosta crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de água morna
- 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
- 1 colher de sopa + 1/8 colher de chá de açúcar granulado
- 1 3/4 xícaras de farinha de arroz tailandesa, de preferência Erawan.
- 1/4 de xícara de mochiko (farinha de arroz glutinoso)
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 1 lata (400 g) de leite de coco
- 1 pacote (450 g) de folhas de bananeira congeladas (descongeladas) ou 3 folhas de bananeira frescas.
- 2 ovos grandes, batidos
- 90 g de queijo Edam, ralado grosseiramente
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de sopa de açúcar de coco
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, leite de coco, açúcar de coco, Queijo Edam
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture água morna, fermento biológico e 1/8 de colher de chá de açúcar. Mexa e deixe o fermento espumar por cerca de 5 minutos. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o sal e a xícara de açúcar restante. Adicione a mistura de fermento e o leite de coco. Sove até obter uma massa homogênea. Coloque a tigela em um local aquecido até que a massa dobre de tamanho, cerca de 3 horas. O tempo de preparo pode variar dependendo da temperatura.
- Limpe ambos os lados de cada folha de bananeira com uma toalha úmida, removendo qualquer sujeira. Desenhe 6 círculos de 17,5 cm (7 polegadas) nas folhas (contorne uma tigela de 17,5 cm (7 polegadas)), evitando furos ou rasgos. Aqueça cada círculo diretamente em fogo baixo ou com um maçarico até que fique maleável e levemente escurecido, cerca de 10 segundos de cada lado. Coloque cada círculo em uma forma de muffin com 6 cavidades e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Quando a massa estiver leve e aerada, incorpore os ovos batendo bem. Preencha cada forminha de muffin até um pouco mais de três quartos da sua capacidade (no máximo 3/4 de xícara por porção). Cubra cada porção com 2 colheres de sopa de queijo Edam ralado.
- Asse até que um palito inserido no centro de cada bibingka saia limpo, de 20 a 25 minutos. Retire a grelha do forno e aqueça novamente. Pincele a parte superior de cada bibingka com manteiga derretida e polvilhe com ½ colher de chá de açúcar de coco. Asse na grade do meio do forno com a porta aberta, movendo a forma de muffins constantemente, até que as bibingkas estejam douradas, de 1 a 2 minutos.
- Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois transfira cada bibingka para uma grade e deixe esfriar completamente. A bibingka pode ser servida em temperatura ambiente, mas fica melhor morna. Pode ser refrigerada em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias ou reaquecida no micro-ondas antes de servir.
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