50 receitas de acompanhamentos e sobremesas grelhadas

1. Milho com manteiga temperada com mel. Misture 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com sal com 2 colheres de chá de mel, ½ colher de chá de tomilho picado e uma pitada generosa de pimenta caiena. Grelhe 6 espigas de milho sem palha (cortadas em pedaços de 5 cm) em uma grelha untada em fogo médio, virando-as, por 8 a 10 minutos, até ficarem macias e com marcas de grelha. Sirva com a manteiga temperada com mel.

2. Milho na espiga. Dobre as palhas de 4 espigas de milho e retire os fios de cabelo, depois levante as palhas novamente. Misture 8 xícaras de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de sal. Adicione o milho e deixe de molho por 1 hora; escorra. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 10 a 15 minutos, até que o milho esteja macio. Sirva com sal e manteiga.


3. Cenouras com limão e parmesão. Misture 3 maços de cenouras baby, já aparadas, com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe, com a tampa fechada, em fogo médio, virando frequentemente, por 12 a 15 minutos, até ficarem macias. Regue com azeite, polvilhe com raspas de limão, parmesão, salsa picada e sal em flocos.

4. Pimentão doce ao estilo italiano. Pincele 3 pimentões (vermelhos, amarelos e/ou laranjas) cortados em quartos e sem sementes com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto até ficarem macios e levemente tostados, de 4 a 5 minutos de cada lado. Adicione 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinho branco e ½ colher de chá de orégano picado; misture bem.

5. Polenta com parmesão. Pincele fatias grossas de polenta (de um pacote de 510 g) com óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando uma vez, por 15 a 18 minutos, até ficarem crocantes e com marcas de grelha bem definidas. Polvilhe com parmesão ralado e pimenta.

6. Tomates com pesto. Pincele os tomates-cereja no ramo com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe, com a parte do talo para cima, em fogo médio-alto até ficarem crocantes e com marcas de grelha, de 1 a 2 minutos. Vire e grelhe por mais 1 minuto, ou até o suco começar a borbulhar. Sirva com pesto.

7. Alcachofras. Corte cerca de 2 cm da parte superior de 4 alcachofras e apare as pontas das folhas com uma tesoura. Descasque os talos e corte cada alcachofra ao meio no sentido do comprimento; retire os miolos. Pincele todos os lados com azeite. Tempere com sal. Envolva 2 metades de alcachofra, com a parte cortada para baixo, em papel alumínio resistente; repita com as alcachofras restantes. Grelhe, com a tampa fechada, em fogo médio-alto até ficarem macias, cerca de 10 minutos de cada lado. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, desembrulhe. Sirva com manteiga derretida e fatias de limão.


8. Cebolinha verde com sementes de gergelim. Pincele 3 maços de cebolinha com óleo de gergelim. Tempere com sal. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 2 a 4 minutos, até ficar com marcas de grelha. Misture ½ colher de chá de molho de soja e ½ colher de chá de vinagre de arroz; regue sobre as cebolinhas. Polvilhe com sementes de gergelim torradas.

9. Cebola doce. Deixe 2 cebolas doces cortadas em fatias grossas de molho em 1/2 xícara de leitelho misturado com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino por 30 minutos a 1 hora; escorra. Grelhe, com a tampa fechada, em fogo médio, virando, até ficarem macias, de 10 a 15 minutos. Misture com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de salsa picada; tempere com sal e pimenta.

10. Funcho. Misture 3 cabeças de funcho, aparadas e cortadas em quartos, com óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Grelhe, com a tampa fechada, em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, por 22 a 28 minutos, até ficarem macias e com marcas de grelha. Sirva com maionese quente.

11. Radicchio em molho balsâmico. Regue 2 cabeças de radicchio cortadas em quartos com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando, até ficarem crocantes e com marcas de grelha, de 8 a 10 minutos. Misture com 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 3 colheres de sopa de mel e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha; regue o radicchio com esse molho e finalize com queijo gorgonzola esfarelado e cebolinha picada.

12. Repolho com mostarda. Pincele o repolho verde cortado em quartos com azeite. Tempere com sal e pimenta. Envolva cada pedaço individualmente em papel alumínio. Grelhe, com a tampa fechada, em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficar macio e com marcas de grelha, por cerca de 35 minutos. Misture 4 colheres de sopa de manteiga salgada amolecida com 2 colheres de sopa de endro picado e 1 colher de sopa de mostarda granulada; espalhe sobre o repolho.

13. Salada Caesar. Corte 2 corações de alface romana ao meio no sentido do comprimento; pincele as metades com azeite. Tempere com sal. Grelhe, com a parte cortada para baixo, em fogo médio por cerca de 3 minutos, até a alface ficar tostada. Vire e grelhe por mais um minuto. Regue com molho Caesar e polvilhe com parmesão ralado.

14. Chips de couve. Misture ½ maço de couve toscana (aparada e sem os talos) com azeite. Tempere com sal. Grelhe em fogo médio, virando, por 12 a 15 minutos, até ficar crocante.


15. Batatas rústicas. Cozinhe 3 batatas russet no micro-ondas até ficarem macias, de 8 a 11 minutos; deixe esfriar um pouco e corte em fatias de 1,25 cm. Misture com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Combine 1/2 colher de chá de cebola em pó, alho em pó, 1/4 de colher de chá de endro seco, sal e pimenta; polvilhe o tempero sobre as batatas e misture. Grelhe em fogo médio-alto, virando, até ficarem listradas, de 5 a 7 minutos.

16. Batatas novas com ervas. Numa panela grande, cubra 450 g de batatas novas inteiras com água fria e salgada. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, até ficarem macias. Escorra e regue com azeite; tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 6 a 8 minutos, até ficarem com marcas de grelha. Polvilhe com salsa e cebolinha picadas.

17. Batata-doce. Fure 3 batatas-doces com um garfo e leve ao micro-ondas por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. Corte em fatias de 1,2 cm de espessura e misture com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 3 minutos, até ficarem listradas.


18. Abobrinha amarela. Misture 1 abobrinha e 1 abóbora amarela (cortadas na diagonal em fatias de 0,5 cm de espessura) com azeite e 1/2 colher de chá de tomilho picado. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto até ficarem macias e levemente tostadas, de 2 a 3 minutos de cada lado. Regue com vinagre de vinho tinto.

19. Espargos com vinagre balsâmico. Misture 2 maços de aspargos aparados com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 3 a 5 minutos, até ficarem verde-vibrantes e com listras crocantes. Regue com azeite e vinagre balsâmico; polvilhe com sal em flocos.

20. Quiabo com curry. Misture 230 g de quiabo (cortado ao meio no sentido do comprimento) com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de chá de curry em pó. Tempere com sal. Disponha com a parte cortada para baixo em uma grelha. Grelhe em fogo médio-alto, virando na metade do tempo, por 5 a 7 minutos, até ficar macio e dourado. Sirva com fatias de limão.

21. Berinjela com hortelã. Pincele generosamente fatias de berinjela com cerca de 1,2 cm de espessura com azeite. Tempere com sal. Grelhe em fogo médio-alto até ficarem macias e crocantes, de 2 a 4 minutos de cada lado. Regue com vinagre balsâmico e polvilhe com folhas de hortelã rasgadas.

22. Berinjela picante. Fure 2 berinjelas chinesas com um garfo. Grelhe-as, com a tampa fechada, em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficarem bem macias e com marcas de grelha, por cerca de 20 minutos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento. Tempere com sal. Misture 2 colheres de chá de tahine, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 1 colher de chá de mel e 1/2 colher de chá de óleo de pimenta; regue as berinjelas com essa mistura. Decore com cebolinha picada.

23. Cogumelos com farinha de rosca panko. Pincele 4 cogumelos portobello (sem a nervura central) com 2 colheres de sopa de azeite de oliva em todos os lados. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 8 a 10 minutos, até ficarem macios; transfira para uma tábua de corte e desfie. Toste 1/4 de xícara de farinha de rosca panko e um dente de alho pequeno ralado em 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma frigideira pequena por 2 a 3 minutos, até dourar. Junte 2 colheres de sopa de salsa picada e 1 1/2 colher de chá de raspas de limão; tempere com sal e pimenta. Polvilhe os cogumelos com a farinha de rosca.

24. Brócolis ao molho agridoce de pimenta. Retire os talos de um maço de brócolis, deixando 7,5 cm (3 polegadas); descasque. Corte em tiras de 1,25 cm (1/2 polegada) de largura. Misture com óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando, por 6 a 8 minutos, até ficar crocante e com marcas de grelha. Adicione 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce, 2 colheres de chá de molho de peixe e 2 colheres de chá de vinagre de arroz. Regue o brócolis com esse molho.

25. Brócolis com molho Dijon. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de mel e uma pitada de sal e pimenta; adicione 1/4 de xícara de azeite. Misture 2 maços de brócolis limpos com 2 colheres de sopa do molho. Grelhe em fogo médio-alto, virando, até ficarem macios e com marcas de grelha, de 3 a 7 minutos. Sirva com o restante do molho.

26. Brócolis-rábano com queijo e limão. Branqueie 2 maços de brócolis-rábano em água fervente com sal por 1 minuto, até ficarem verde-brilhantes; escorra em um escorredor. Transfira para uma tigela grande com água gelada para esfriar; escorra e seque com papel-toalha. Misture com azeite. Tempere com sal. Grelhe em fogo médio-alto, virando, até que o brócolis-rábano esteja levemente tostado, de 3 a 4 minutos. Polvilhe com raspas de limão, queijo pecorino ralado e flocos de pimenta vermelha.

27. Couve-flor com molho aioli. Misture 1 couve-flor (cortada em floretes grandes) com azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de páprica e pimenta. Coloque em uma grelha e grelhe em fogo médio-alto, mexendo, até ficar macia, de 12 a 15 minutos. Incorpore 1/2 xícara de maionese, 4 colheres de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de cada: alcaparras picadas, salsa picada e cebolinha picada; tempere com sal e pimenta. Sirva com a couve-flor.

28. Vagens de feijão-manteiga com limão e manjericão. Misture 450 g de vagem de cera descascada com azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque na grelha e grelhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e com marcas de grelha, por cerca de 4 minutos. Misture com 2 colheres de chá de suco de limão e manjericão picado.

29. Pão com tomate. Pincele generosamente 3 fatias de pão com cerca de 2,5 cm de espessura com azeite de oliva em ambos os lados. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando uma vez, por 3 minutos, até dourar levemente. Esfregue as metades de tomate (com a parte cortada para baixo) sobre o pão ainda quente. Polvilhe com sal grosso.

30. Edamame com limão e hortelã. Misture um pacote de 280 g de edamame congelado com azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma grelha e leve ao fogo alto, mexendo uma ou duas vezes, por 5 minutos, até dourar. Polvilhe com raspas de limão, hortelã picada e sal em flocos.

31. Bananas-da-terra com óleo de limão. Pincele 2 bananas-da-terra amarelas (descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento) com óleo vegetal. Grelhe em fogo médio-alto até ficarem crocantes e bem tostadas, de 3 a 4 minutos de cada lado. Misture 2 colheres de sopa de manteiga salgada derretida com 1 colher de sopa de mel, 1/2 colher de chá de raspas de limão e uma pitada de pimenta caiena; regue as bananas-da-terra com essa mistura.


32. Abacate com pimenta. Corte 3 abacates ao meio, com casca e sem caroço, e pincele as metades com azeite. Tempere com sal. Grelhe com a parte cortada para baixo em fogo médio-alto até ficarem crocantes, por cerca de 3 minutos. Polvilhe com tempero de pimenta e limão.

33. Pimentões em molho teriyaki. Espete 230 g de pimentas shishito em espetos duplos e pincele com óleo de gergelim escuro. Grelhe em fogo alto até ficarem crocantes e com marcas de grelha, cerca de 1 minuto de cada lado. Pincele com molho teriyaki. Polvilhe com tempero togarashi e sal em flocos.

34. Pimentões com páprica defumada. Misture 230 g de pimentas shishito com azeite. Tempere com sal. Coloque em uma grelha e grelhe em fogo alto, mexendo, até ficarem crocantes e com marcas de grelha, por cerca de 2 minutos. Polvilhe com páprica defumada e sal em flocos.


35. Melão cantaloupe doce e picante. Corte um melão cantaloupe ao meio e retire as sementes (não descasque); corte em fatias e pincele com azeite. Tempere com sal. Grelhe em fogo médio-alto até ficar bem tostado, de 1 a 2 minutos de cada lado. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de xarope de agave com 1 pimenta serrano picada e 2 pitadas de sal; regue o melão com o molho. Decore com coentro picado.

36. Queijo brie com geleia e jalapeño. Retire a casca superior de um pequeno queijo brie. Cubra com 1/4 de xícara de geleia de damasco e 1 colher de sopa de pimenta jalapeño vermelha picada e sem sementes. Transfira para uma folha de papel alumínio resistente e embrulhe sem apertar. Leve à grelha em fogo médio-alto por 7 a 10 minutos, até o queijo derreter.

37. Queijo fresco. Corte 280 g de queijo fresco horizontalmente, retirando-o de uma embalagem, em 2 discos finos; seque-os com papel toalha e leve à geladeira por 30 minutos, até ficarem bem gelados. Grelhe em uma grelha untada em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, até ficarem com marcas de grelha, vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amolecerem.

38. Pão de alho. Misture 110 g de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de salsa picada, 4 dentes de alho ralados e ½ colher de chá de sal e pimenta. Divida um pão italiano macio de 45 cm ao meio e pincele as metades com a mistura de manteiga. Junte as metades e embrulhe o pão em papel alumínio resistente. Asse em forno médio, virando ocasionalmente, por 25 minutos, até ficar crocante.

39. Naan com alho. Misture 2 colheres de sopa de manteiga amolecida com um dente de alho ralado e uma pitada de cominho em pó. Grelhe 2 pães naan em fogo médio-alto, virando-os, por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Pincele com a manteiga de alho.

40. Pão sírio com especiarias za'atar. Misture 3 colheres de sopa de za'atar e 3 colheres de sopa de azeite. Em uma assadeira untada e virada para baixo, abra 450 g de massa de pizza em um formato oval de 25 x 38 cm. Coloque a massa na grelha untada e grelhe em fogo médio-alto até dourar e ficar com marcas de grelha, cerca de 3 minutos de cada lado. Pincele com azeite de ervas e polvilhe com folhas de hortelã rasgadas.

41. Pão achatado com parmesão. Em uma assadeira untada e virada para baixo, abra 450 g de massa de pizza em um círculo de 30 cm de diâmetro. Coloque a massa na grelha untada; grelhe em fogo médio-alto até que esteja dourada e com marcas de grelha, cerca de 3 minutos de cada lado, pincelando com azeite após virar. Vire sobre uma tábua de corte e pincele novamente com azeite. Polvilhe com parmesão ralado, orégano seco, flocos de pimenta vermelha e sal em flocos.

42. Grão-de-bico com alho e tomilho. Misture 2 latas de 400g de grão-de-bico (escorridas e lavadas) com 1/4 de xícara de azeite, 6 dentes de alho com casca, 2 ramos de tomilho, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Transfira para uma folha grande de papel-alumínio resistente e umedeça com 1/4 de xícara de água; feche bem as bordas. Grelhe em fogo médio-alto, virando uma vez, até ficar macio e levemente tostado, por cerca de 20 minutos.

43. Abacaxi picante. Descasque e retire o miolo de 1 abacaxi, depois corte a polpa em rodelas de 1,25 cm de espessura; misture com 1/3 de xícara de açúcar mascavo, 1 colher de chá de canela e 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída. Grelhe em uma grelha untada com óleo em fogo médio-alto até ficar crocante e bem tostado, de 30 a 60 segundos de cada lado.


44. Cerejas embrulhadas em papel alumínio. Misture 450 g de cerejas sem caroço com 1 colher de sopa de açúcar. Transfira para uma folha grande de papel alumínio resistente e espalhe 1 colher de sopa de manteiga picada uniformemente por cima. Forme um pacote, fechando bem as bordas. Grelhe em fogo médio, virando uma vez, por 10 a 15 minutos, até que estejam macias e suculentas. Sirva sobre um bolo inglês grelhado com sorvete.

45. Frutas com brandy em papel alumínio. Siga a receita nº 44, usando 230 g de cerejas e 2 pêssegos (cortados em gomos). Regue com 2 colheres de sopa de conhaque antes de assar.

46. ​​Pêssegos e ameixas. Pincele 2 pêssegos e 2 ameixas (cortados ao meio e sem caroço) com manteiga derretida em todos os lados e polvilhe com açúcar as partes cortadas. Grelhe em fogo médio, virando, por 2 a 3 minutos, até ficarem macios e com listras douradas. Sirva com sorvete.

47. Espetinhos de bolo de esponja com morangos. Corte um bolo de pão de ló leve em cubos de 2,5 a 3,8 cm. Espete os cubos em espetos, alternando com morangos sem o talo. Grelhe em fogo médio-alto, virando a cada 30 segundos, por 2 minutos, até dourar levemente de todos os lados. Bata 1/2 xícara de creme de leite fresco até formar picos firmes e, em seguida, incorpore 2 colheres de sopa de creme de limão. Sirva com os espetinhos.

48. Torta de mirtilo. Misture 4 xícaras de mirtilos com 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho e o suco de meio limão; espalhe em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm untada. Usando uma embalagem de 450 g de massa para scones, corte 4 scones em quatro partes; disponha-os sobre os mirtilos, pincele com leite e polvilhe generosamente com açúcar e canela. Cubra com papel-alumínio e leve à grelha em fogo médio por 25 a 30 minutos, até que os mirtilos estejam borbulhantes e os scones estejam cozidos por completo.

49. Banana split. Corte 2 bananas com casca ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe as metades com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Grelhe, com a parte cortada para baixo, em fogo médio por 3 minutos, até que as bananas estejam caramelizadas e com listras; vire e grelhe por mais 2 minutos para aquecer completamente. Cubra com chantilly, calda de chocolate e cerejas maraschino.


50. Pêssegos com ricota e manjericão. Pincele 3 pêssegos (cortados ao meio e sem caroço) com azeite de oliva em todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto, virando uma vez, até que estejam dourados e aquecidos por dentro, de 2 a 3 minutos. Regue com azeite de oliva, polvilhe com pimenta, ricota ralada e manjericão rasgado.