Songpyeong

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 734, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 12 G., carboidratos 141 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 317 mg, açúcar 10 G.

Songpyeon são bolinhos de arroz coreanos tradicionalmente consumidos durante o festival de outono, Chuseok. Esses bolinhos simbolizam abundância e prosperidade, e são consumidos para expressar gratidão por uma colheita farta. Os songpyeon são feitos com farinha de arroz mepssalgaru e geralmente são tingidos em várias cores, recheados com diversos ingredientes e moldados em vários formatos. Esta receita apresenta songpyeon branco, amarelo e verde com recheio de gergelim. Tradicionalmente, eles são cozidos no vapor sobre uma cama de agulhas de pinheiro, mas você pode facilitar o processo forrando a panela de vapor com gaze. Os songpyeon são melhores quando consumidos em temperatura ambiente, mas também são deliciosos servidos quentes. As sobras podem ser congeladas em um saco e reaquecidas no vapor quando necessário.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa branca

2 xícaras de farinha de arroz mepsalkaru peneirada
4 colheres de sopa de água fervente + mais conforme necessário
1/4 de colher de chá de sal grosso

Massa amarela

0,5 xícara de chá de gardênia seco (cerca de 30 g)
0,5 xícaras de água fervente
2 xícaras de farinha de arroz mepsalkaru peneirada
1/4 de colher de chá de sal grosso

Massa verde

2 xícaras de farinha de arroz mepsalkaru peneirada
5 colheres de sopa de água fervente + mais conforme necessário
1 colher de sopa de pó de artemísia
1/4 de colher de chá de sal grosso

Recheio de gergelim

0,5 xícara de sementes de gergelim torradas
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de mel
1/4 de colher de chá de sal grosso

Conjunto

Farinha de arroz mepsalkaru, para trabalhar com massa
2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
Equipamento especial: cesto para cozinhar a vapor com diâmetro de 20-25 cm, gaze

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, sésamo, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa branca:

Numa tigela grande, misture a farinha, a água fervente e o sal, mexendo rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. A massa ficará com aspecto seco neste ponto. Continue a sovar a massa com as mãos, apertando-a até formar uma bola, por 5 a 6 minutos.
Experimente pegar um pedaço de massa (1 colher de sopa) e enrolá-lo entre as palmas das mãos, formando uma bola. Se a massa se desfizer ao enrolar, adicione um pouco mais de água fervente, 1 colher de chá de cada vez, mas não mais do que 4 colheres de sopa; a massa deve ficar ligeiramente seca e com uma textura farinhenta, não perfeitamente lisa. Tenha cuidado para não adicionar água em excesso, pois a massa perderá a sua textura durante o cozimento. Ela deve estar ligeiramente úmida ao toque, mas com algumas rachaduras. Continue testando a massa até atingir a textura desejada. Envolva a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Massa amarela:

Coloque o chá de frutas em uma tigela média e despeje água fervente sobre ele. Deixe em infusão até que a água fique amarela, cerca de 5 minutos (a intensidade da cor dependerá do tempo de infusão).
Numa tigela grande, misture a farinha, 4 colheres de sopa de chá coado e o sal, mexendo rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. A massa ficará com aspecto seco neste ponto. Continue amassando a massa com as mãos, apertando-a até formar uma bola, por 5 a 6 minutos.
Experimente pegar um pedaço de massa (1 colher de sopa) e enrolá-lo entre as palmas das mãos, formando uma bola. Se a massa se desfizer ao enrolar, adicione um pouco mais de água fervente, 1 colher de chá de cada vez, mas não mais do que 4 colheres de sopa; a massa deve ficar ligeiramente seca e com uma textura farinhenta, não perfeitamente lisa. Tenha cuidado para não adicionar água em excesso, pois a massa perderá a sua textura durante o cozimento. Ela deve estar ligeiramente úmida ao toque, mas com algumas rachaduras. Continue testando a massa até atingir a textura desejada. Envolva a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Massa verde:

Numa tigela grande, misture a farinha, a água fervente, o pó de artemísia e o sal, mexendo rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. A massa ficará com aspecto seco neste ponto. Continue a amassar a massa com as mãos, apertando-a até formar uma bola, por cerca de 5 a 6 minutos.
Experimente pegar um pedaço de massa (1 colher de sopa) e enrolá-lo entre as palmas das mãos, formando uma bola. Se a massa se desfizer ao enrolar, adicione um pouco mais de água fervente, 1 colher de chá de cada vez, mas não mais do que 4 colheres de sopa; a massa deve ficar ligeiramente seca e com uma textura farinhenta, não perfeitamente lisa. Tenha cuidado para não adicionar água em excesso, pois a massa perderá a sua textura durante o cozimento. Ela deve estar ligeiramente úmida ao toque, mas com algumas rachaduras. Continue testando a massa até atingir a textura desejada. Envolva a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Enchimento:

Em uma tigela média, misture 1/4 de xícara de sementes de gergelim, o açúcar, o mel e o sal. Triture o restante de 1/4 de xícara de sementes de gergelim em um moedor de especiarias. Adicione as sementes trituradas à mistura na tigela e mexa. O recheio deve ficar levemente quebradiço, mas ainda firme ao ser pressionado na mão. Reserve.
Conjunto:

Polvilhe levemente uma assadeira com farinha de arroz. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de água com óleo de gergelim para fazer uma cobertura para o songpyeon. Reserve.
Encha uma panela grande o suficiente para acomodar uma cesta de 20 a 25 cm de diâmetro com alguns centímetros de água (a água não deve tocar o fundo da cesta) e leve para ferver em fogo alto. Coloque a cesta de vapor dentro da panela e forre-a com um pano de queijo úmido.
Enquanto isso, trabalhando com uma cor de massa de cada vez (o restante da massa deve estar coberto), retire cerca de 1 colher de sopa (aproximadamente 30 gramas) de massa e enrole-a em uma bola (não tem problema se houver pequenas rachaduras). Pressione levemente a bola com o polegar para criar uma cavidade. Gire a bola com o polegar dentro da cavidade, formando um dedal e achatando a massa até uma espessura de cerca de 0,5 cm. Recheie a massa com 0,5 a 3/4 de colher de chá de recheio de gergelim e pressione levemente o recheio. Aperte as bordas da massa para selar o recheio. Enrole a massa em uma bola lisa, tomando cuidado para não rasgá-la. Coloque a bola em uma superfície plana e aperte as extremidades opostas na parte superior para formar uma barbatana fina. Coloque cada songpyeon na assadeira preparada, com a barbatana para cima, e cubra bem com filme plástico ou um pano de prato úmido. Repita com a massa e o recheio restantes.
Os songpyeons podem se espalhar enquanto estiverem na assadeira, então você pode arredondá-los novamente pouco antes de cozinhá-los no vapor. Coloque quantos songpyeons couberem na panela de vapor, com a parte de baixo virada para cima, certificando-se de que não se toquem. Tampe e cozinhe no vapor até que a massa de arroz fique levemente translúcida, cerca de 20 minutos. Abra a cesta de vapor e, com cuidado, levante os songpyeons quentes com pauzinhos ou uma pinça e mergulhe-os na água e óleo preparados, depois transfira para um prato. Cozinhe os songpyeons restantes da mesma maneira. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Você encontra farinha de arroz meppsalkara em mercearias coreanas. Ela é diferente da farinha de arroz glutinoso comum, então certifique-se de procurar por meppsalkara. Descongele a farinha de arroz meppsalkara congelada ligeiramente em temperatura ambiente (pelo menos 30 minutos) e peneire-a para fazer songpyeon. Após 30 minutos, a farinha ainda estará empelotada, então mexa-a com uma colher antes de peneirar. Guarde a farinha de arroz meppsalkara restante no congelador. Não a deixe em temperatura ambiente por muito tempo, ou ela ressecará.

O chá de gardênia e o pó de artemísia podem ser comprados em mercearias coreanas.

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