Anko
Votos: 1
Tempo: 9 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 274, gordura total 5 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 8 G., carboidratos 51 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 159 mg, açúcar 31 G.
Calorias 274, gordura total 5 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 8 G., carboidratos 51 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 159 mg, açúcar 31 G.
Esta versão japonesa da pasta doce de feijão azuki vermelho é popular em muitas partes da Ásia como recheio de bolos, doces e outras guloseimas à base de farinha de arroz (como o mochi), além de ser usada como cobertura para picolés e sorvetes. O anko também é adicionado a sopas e pratos de arroz, incluindo o Arroz dos Oito Tesouros. E, claro, você pode comer a pasta pura. É fácil de fazer, mas demorado, pois requer um tempo considerável de hidratação. Esta receita produz uma pasta de anko macia e em flocos. Se preferir uma pasta mais doce, você pode adicionar mais açúcar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de feijão azuki seco
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os feijões em uma tigela média e adicione água fria suficiente para cobri-los por cerca de 5 cm (2 polegadas). Cubra e leve à geladeira até que os feijões inchem, por cerca de 8 horas e até 24 horas.
- Escorra os feijões e transfira-os para uma panela de ferro fundido de 5 litros (2,5 litros) ou uma panela média. Adicione 4 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo alto. Escorra os feijões, adicione o bicarbonato de sódio e misture na mesma panela. Despeje mais 4 xícaras de água fria na panela, tampe e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Retire a tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe os feijões em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macios, por cerca de 45 minutos. Adicione mais água quente conforme necessário para manter os feijões submersos no líquido.
- Escorra os feijões, reservando 1/4 de xícara da água do cozimento. Lave a panela e reserve. Transfira os feijões para o processador de alimentos e pulse até que a maioria dos grãos esteja quebrada, cerca de 10 a 15 pulsos. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco da água do cozimento.
- Devolva os feijões à panela limpa e adicione o açúcar, o óleo vegetal e 0,5 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a pasta esteja espessa o suficiente para que você consiga ver o fundo da panela ao passar uma espátula, de 10 a 20 minutos.
- Transfira a pasta para uma assadeira ou uma tigela larga e rasa, espalhe-a uniformemente e deixe esfriar completamente. Ela irá engrossar à medida que esfria.
- A pasta de feijão resfriada pode ser usada imediatamente ou armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Pode ser congelado em saco próprio para congelamento por até 3 meses..
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