Caranguejo de casca mole
A carne de caranguejo de casca mole é extremamente popular em todo o mundo. Durante a temporada de pesca, principalmente no início da primavera, os amantes de caranguejo começam a saborear seu produto favorito frito, empanado, grelhado e frito em imersão.
Este artigo é para quem não sabe nada sobre caranguejos, assim como para quem os adora. Ele ensinará como comprar e cozinhar caranguejo de casca mole.
Que tipo de animal é esse e como posso comprá-lo?
Ao contrário da crença popular de que a carapaça deste caranguejo é sempre macia, isso não é verdade. A carapaça de um caranguejo adulto é dura. No entanto, ela só se torna macia em um determinado estágio de seu desenvolvimento.
À medida que o caranguejo cresce, uma carapaça se desprende e outra se forma. Essa troca de carapaça ocorre repetidamente ao longo da vida desse animal marinho. Uma nova carapaça se forma sob a antiga, incha e cresce tanto que a carapaça dura antiga se rompe nas costas e se desprende.
O caranguejo é um animal bastante flexível, por isso, mesmo com sua nova carapaça macia, ele consegue se livrar rapidamente da antiga. Depois disso, ele fica exatamente como antes, só que a nova carapaça é muito mais macia que a antiga.
Na natureza, durante o período de muda, os caranguejos são muito vulneráveis porque a nova carapaça não começa a endurecer imediatamente, mas sim após várias horas.
Como os pescadores conseguem capturar caranguejos em tão pouco tempo? Na verdade, eles os capturam bem antes, antes mesmo de começarem a trocar de carapaça. Os caranguejos são mantidos em tanques especiais com temperatura controlada até iniciarem a muda. Assim que uma nova carapaça mole se forma, os caranguejos são retirados da água, envoltos em algas úmidas ou outros materiais semelhantes e enviados para mercados de frutos do mar frescos ou congelados.
Caranguejos de casca mole devem ser comprados vivos. Quando suas carapaças ainda estão moles, eles se movem muito pouco e muito lentamente. Não hesite em examiná-los de perto e até mesmo cheirá-los ali mesmo no mercado. Nunca compre caranguejos ou outros animais marinhos que exalem um odor forte. O caranguejo fresco, assim como o peixe fresco, tem um cheiro quase idêntico ao da água do mar de onde foi pescado.
Usos culinários
Se você comprar caranguejo congelado, provavelmente ele já virá descascado e pronto para consumo. Se o caranguejo for fresco, você precisará prepará-lo primeiro. É bem simples. Pegue uma tesoura de cozinha grande e corte a carapaça do caranguejo atrás dos olhos. Isso o mata instantaneamente.
Em seguida, levante as duas metades da carapaça e remova as brânquias plumosas, ou "pulmões", da parte inferior. Depois, vire o caranguejo e retire a placa da carapaça pela parte de baixo. Pronto!
Preparação
Os caranguejos de casca mole podem ser consumidos inteiros. Suas cascas agora são muito flexíveis, facilitando a remoção e revelando uma carne deliciosa, suculenta e levemente adocicada, com um sabor característico de caranguejo.
Os melhores métodos de preparo são a fritura e a grelha. Os caranguejos são fritos por 4 minutos de cada lado, assados inteiros por 8 minutos ou grelhados por 5 minutos de cada lado.
Ultimamente, os caranguejos têm sido frequentemente fritos na manteiga. Você também pode usar azeite, adicionar vinho branco, suco de limão fresco, 1 a 2 colheres de chá de alcaparras, salsa picada, sal e pimenta. O resultado é um prato simplesmente delicioso!
Você também pode preparar um sanduíche de caranguejo clássico. Coloque alface e tomate no pão, cubra com carne de caranguejo frita e enrolada e regue com maionese ou molho tártaro — nada supera o sabor adocicado e o aroma da carne de caranguejo de verdade! Adicione couve picada ou pimenta e você terá um sanduíche delicioso!
Muita gente adora carne de caranguejo empanada. Misture partes iguais de farinha de trigo e farinha de milho, adicione um pouco de alho em pó, uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída e uma pitada de pimenta vermelha. Se quiser dar um toque especial, você pode adicionar cogumelos em pó ou queijo parmesão ralado à massa.
Atenção! Ao fritar em uma frigideira, o vapor pode se acumular nas patas e garras do caranguejo, fazendo com que elas estourem e espirre óleo quente por toda parte. Para evitar isso, fure as patas e garras do caranguejo com um espeto antes de fritar.
Receita de culinária passo a passo
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