Pani Puri

Votos: 12

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 30 bolas

Nidhi Jalan, proprietária do Masala Mama, prepara esses petiscos divertidos todos os anos durante o Holi, o festival indiano da primavera. Bolinhas crocantes e fritas são prensadas em uma massa saborosa, recheadas com uma mistura de grão-de-bico e batata, e finalizadas com água de manga verde (a parte mais importante). Nidhi compartilha sua receita de água de manga verde, herdada de sua mãe. Esse condimento leve é feito com manga verde, coentro, hortelã e pimenta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

água de manga verde

1 xícara de manga verde descascada e picada
2 pimentas verdes tailandesas ou serranos, grosseiramente picadas (remova as sementes para reduzir a ardência)
1 maço de coentro fresco, folhas e talos tenros picados grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
Meio maço de hortelã, folhas colhidas (cerca de 0,5 xícara)
Suco de 3 limões (cerca de 1/3 de xícara)
1,5 colher de chá de cominho torrado e moído
1 colher de sopa de sal negro indiano fino (kala namak)
sal marinho fino
O jaggery (suco de cana evaporado) pode ser encontrado em pó ou, mais comumente, em pedaços.

Recheio de batata

2 colheres de sopa de grão-de-bico preto seco (kala chana), deixado de molho em água durante a noite.
Uma pitada de bicarbonato de sódio
sal marinho fino
2 batatas médias
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
0,5 colher de chá de cominho torrado e moído
1/4 colher de chá de sal preto indiano fino (kala namak)
1/4 colher de chá pimenta em pó
Suco de meio limão (cerca de 1 colher de sopa)
30 pani puris, com aproximadamente 4-5 cm de tamanho.*

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: grão de bico, batata, manga, pimenta serrano, hortelã, coentro, suco de limão, tempero de pimenta, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

água de manga verde:

Combine a manga verde, a pimenta, o coentro, a hortelã, o suco de limão e 1/2 xícara de água em um processador de alimentos. Bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande e adicione o cominho, o sal negro (veja a nota), 1 colher e meia de sopa de sal marinho e 3 xícaras de água. Bata. Adicione açúcar a gosto (a quantidade dependerá da doçura da manga verde).

Observação

O sal negro indiano fino (kala namak) é um sal grosso com sabor intenso que adiciona um toque umami aos pratos, portanto, não exagere na quantidade.
Enchimento:

Coloque o grão-de-bico preto demolhado (veja a nota) em uma panela pequena e encha-a até a metade com água fria. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal marinho. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para manter em fogo brando e cozinhe até que o grão-de-bico esteja macio, cerca de 45 minutos. Escorra; você deverá obter cerca de 1/4 de xícara de grão-de-bico cozido.

Observação

O grão-de-bico preto (kala chana) é uma variedade rara, menor que o normal e com sabor mais amendoado.

Entretanto, coloque as batatas em uma panela pequena e cubra com água fria. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos. Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e amasse-as com um amassador de batatas até obter um purê grosso.
Adicione o grão-de-bico, o coentro, o cominho, o sal negro, a pimenta em pó, o suco de limão e 0,5 colher de chá de sal marinho e misture. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 110°C (250°F). Coloque os pani puris em uma assadeira e asse até ficarem crocantes (mas não muito dourados), de 3 a 5 minutos.
Conjunto:

Pegue um pani puri e faça um pequeno furo na parte mais fina. Em seguida, adicione 1 colher de chá de recheio de batata e 1 colher e meia de sopa de água de manga verde. Coloque o pani puri inteiro na boca e coma. O pani puri coletado deve ser consumido no mesmo dia, caso contrário, ficará mole..

Observação *

Pani puri são bolinhas de massa crocantes.