Char-siu-bao

Votos: 4

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Pãezinhos cozidos no vapor, leves e fofinhos, com carne de porco char siu chinesa caseira, formam a combinação perfeita de uma massa doce e macia com um recheio saboroso. Você pode fazer esses pãezinhos sem recheio e servi-los no jantar em vez de pão comum, por exemplo, com pato laqueado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras (250 g) de farinha de bolo + farinha extra para trabalhar com a massa
0,5 xícaras (60 g) de açúcar
2 colheres de chá (7 g) de fermento em pó
2 colheres de chá (7 g) de fermento seco
1 colher de sopa de banha à temperatura ambiente
Óleo vegetal neutro para untar a tigela

Enchimento

2 xícaras de char siu cantonês, picado finamente (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
Meia cebola roxa, fatiada finamente
Meio pimentão vermelho, fatiado finamente.
Meio pimentão verde, fatiado finamente
10 cebolinhas verdes, cortadas ao meio
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa (40 ml) de molho de ostra
2 colheres de sopa (40 ml) de molho de soja líquido
1 colher de sopa (20 ml) de molho de soja escuro
4,5 colheres de chá (25 g) de amido de batata
4,5 colheres de chá (25 g) de amido de milho

Marinada

0,5 xícara de molho de soja
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de molho hoisin
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de ketchup
1/3 de xícara de molho de ostra
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de mel
2 colheres de sopa de xerez
1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada
1 colher de sopa de farinha de arroz vermelho fermentado*
0,5 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
2 dentes de alho ralados
900 g de paleta de porco (parte superior)
Equipamento especialFritadeira a ar de 6 litros; vaporizador de bambu

Esmalte

0,5 xícara de mel, xarope de maltose ou xarope de malte de cevada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, paleta de porco, molho hoisin, molho de ostra, óleo de semente de uva, pimentão doce, raiz de gengibre, cebolinhas, tempero cinco especiarias, xerez, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Encaixe o gancho de massa na batedeira. Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o fermento biológico até obter uma mistura homogênea. Encaixe a tigela na batedeira e ligue-a em velocidade baixa. Adicione 1/2 xícara de água e deixe absorver na mistura de farinha, depois aumente a velocidade para média.
Amasse a massa, raspando as laterais da tigela a cada minuto, até formar uma bola lisa e macia ao toque, de 8 a 10 minutos. Adicione a banha e amasse por mais 3 a 5 minutos, até ficar lisa. A bola de massa deve ficar redonda, mas macia ao toque. Coloque-a em uma tigela grande untada, cubra bem e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.

Enchimento:

Coloque o char siu em uma tigela média e reserve.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e gire a frigideira para cobrir o fundo. Adicione a cebola, os pimentões vermelho e verde e a cebolinha e cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos. Misture o açúcar, o molho de ostra, o molho de soja líquido e escuro e 1 1/4 xícara de água e deixe ferver. Mexa para dissolver o açúcar e cozinhe por 2 a 3 minutos. Use uma escumadeira para retirar todos os legumes e descarte-os. Você só precisava extrair o sabor deles para o molho.
Numa tigela pequena, misture o amido de batata, o amido de milho e 3 colheres de sopa de água até formar uma pasta. Junte a pasta ao molho na frigideira e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo com uma espátula, até formar uma pasta espessa, por cerca de 3 minutos. Coloque a pasta na tigela preparada com a carne de porco e misture até ficar homogêneo. Reserve até a hora de usar.
Retire a massa da tigela e forme uma bola sobre uma superfície levemente enfarinhada. Puxe delicadamente as bordas até obter um retângulo solto. Abra o retângulo com um rolo até atingir 1 cm de espessura. Começando pelo lado mais comprido, enrole a massa formando um cilindro. Corte o cilindro em pedaços de 5 cm de largura.
Achate cada pedaço de massa com a palma da mão e abra-a com um rolo até formar um círculo de 8 cm de espessura. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo. Junte a massa em volta do recheio, formando um saquinho. Levante as dobras e torça bem. Coloque cada bao em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Monte a cesta de bambu para cozinhar no vapor e leve a água para ferver. Cozinhe os pãezinhos no vapor, com a panela tampada, por 8 minutos; mantenha a tampa fechada. Sirva quente.

Observação *

O arroz vermelho fermentado (koji) é um arroz fermentado usado como corante.
Char siu em cantonês

Marinada

Em um liquidificador, misture o molho de soja, o molho hoisin, o ketchup, o molho de ostra, o açúcar, o mel, o xerez, o gengibre, o pó de arroz vermelho, o pó de cinco especiarias chinesas e o alho. Bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos, até obter uma mistura homogênea. Reserve 1/4 de xícara da marinada para o glacê e despeje o restante em uma tigela grande ou assadeira para marinar a carne de porco. Corte a carne em tiras de 20 x 5 cm. Coloque as tiras na marinada, massageie bem, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Esmalte

Em uma tigela pequena, misture o restante de 1/4 de xícara da marinada com o mel até obter uma mistura homogênea. Dilua o glacê até atingir a consistência de uma calda grossa, adicionando um pouco de água, se necessário. Esse glacê é usado para pincelar o lombo de porco após assar, preservando sua suculência e conferindo um acabamento doce e brilhante.
Pré-aqueça uma fritadeira de ar de 6 litros em potência máxima a 175°C.
Retire a carne de porco da marinada e sacuda o excesso. Cozinhe a carne até dourar e ficar crocante nas bordas, e até que um termômetro inserido no centro registre 74°C (165°F), cerca de 15 minutos. Pincele a carne com o molho por todos os lados e cozinhe por mais 5 minutos.

Autor da receita - Jet Tila é um renomado chef e restaurateur americano.

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