Galo-o-wen
Votos: 4
Tempo: 13:00
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Cock-o-vin (francês) coq au vin Coq au vin (coque ao vinho) é um prato clássico francês que exige preparo, tempo e paciência, mas o resultado compensa todo o esforço. Você terá um prato especial e festivo, com um sabor complexo e multifacetado. Embora a receita original leve um galo, recentemente, tornou-se comum, inclusive em restaurantes, preparar coq au vin com frango. O prato também inclui banha (ou bacon), cebolinhas, cogumelos, especiarias e, claro, vinho tinto. Não economize nesses ingredientes, e o molho ficará incrivelmente aromático e rico.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 coxas de frango, limpas, ou 1 frango para guisado, de 2,2 a 3,5 kg, cortado em pedaços.
- 24 a 30 cebolas pérola
- 1/4 - 0,5 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de água
- 170 g de gordura de porco ou bacon, em cubos
- 220 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 garrafas de 750 ml de vinho tinto, de preferência Pinot Noir
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
- 2 talos de aipo, cortados em 4 pedaços
- 2 cenouras médias, cortadas em 4 pedaços.
- 3 dentes de alho amassados
- 6 a 8 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de caldo de galinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte a extremidade da raiz de cada cebola pérola e faça um corte superficial com uma faca. Ferva 2 a 3 xícaras de água e mergulhe as cebolas por 1 minuto. Em seguida, retire as cebolas da panela e deixe esfriar. Descasque-as. A casca deve se soltar facilmente.
- Tempere o frango de todos os lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque os pedaços de frango, alguns de cada vez, em um saco plástico grande com fecho hermético, polvilhado com farinha. Agite bem para que todos os pedaços fiquem uniformemente cobertos. Retire o frango do saco e transfira para uma grelha.
- Aqueça uma frigideira grande de 30 cm em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de água e a banha. Tampe e cozinhe até a água evaporar, depois continue cozinhando até os cubos de banha ficarem dourados e crocantes, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire a banha frita da frigideira.
- Na mesma frigideira, adicione as cebolas pérola à banha derretida, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por 8 a 10 minutos. Retire as cebolas da frigideira. Em seguida, frite os pedaços de frango de cada lado até dourarem, em lotes, se necessário, para evitar que a frigideira fique muito cheia. Transfira o frango para uma caçarola de ferro fundido esmaltado de 7 a 8 litros.
- Adicione os cogumelos à mesma frigideira em que fritou o frango, acrescentando 1 colher de sopa de manteiga, se necessário, e cozinhe até que os cogumelos tenham liberado toda a água, cerca de 5 minutos. Coloque as cebolas, os cogumelos e o bacon frito em um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de usar.
- Escorra a gordura restante da panela e adicione cerca de 1 xícara de vinho, raspando o fundo com uma colher de pau. Despeje este vinho no caldeirão junto com o caldo de galinha, o extrato de tomate, a cebola cortada em quatro, as cenouras, o aipo, o alho, o tomilho e a folha de louro. Adicione o restante do vinho. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 160°C.
- Coloque o frango no forno e asse por 2 a 2 horas e meia, ou até que o frango esteja macio. Mantenha em fogo muito baixo e mexa ocasionalmente.
- Quando o frango estiver pronto, transfira-o para um recipiente que possa ir ao forno, cubra e leve ao forno para mantê-lo aquecido. Coe o molho em uma peneira e descarte as cenouras, a cebola, o aipo, o tomilho, o alho e a folha de louro. Retorne o molho à panela, em fogo médio, e deixe reduzir em um terço. Dependendo da quantidade de líquido, isso pode levar de 20 a 45 minutos.
- Assim que o molho engrossar, adicione as cebolas pérola, os cogumelos e a banha e cozinhe por mais 15 minutos, ou até aquecer bem. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Retire do fogo e adicione o frango. Sirva com macarrão de ovo, se desejar.
Dicas culinárias
Se o molho não estiver suficientemente espesso ao final do cozimento, você pode adicionar uma mistura de partes iguais de manteiga e farinha. Comece adicionando 1 colher de sopa de cada. Incorpore a mistura ao molho, mexendo por 4 a 5 minutos e adicionando mais se necessário.
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