Existe Hanun
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: média
Porções: 1
Complexidade: média
Porções: 1
A clássica salada tailandesa, tam hanun, é especialmente popular no norte da Tailândia. É feita com jaca cozida e temperada amassada, carne de porco moída, pasta de curry, folhas de limão, alho e tomates. Todos os ingredientes são refogados até que seus sabores vibrantes se misturem. A salada é repleta de uma gama de sabores, incluindo notas picantes, doces, salgadas e ácidas. É frequentemente servida com ervas frescas picadas, pimentas, alho frito e torresmo frito (khep moo).
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 30 g de gordura de porco derretida
- 1 colher de sopa de alho fresco amassado
- 60 g de carne de porco fresca moída
- 1 colher de sopa de pasta de curry kaeng aum
- 125 g de jaca verde, cozida
- 0,5 colher de chá de sal
- 0,5 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
- 15 ml de molho de peixe
- 1 colher de chá de folhas de limão fatiadas finamente
- 4 colheres de sopa de ervas misturadas (coentro, cebolinha e/ou eryngium)
- 1 colher de sopa de alho frito
- 15 gramas de khep muu
- 3 pimentões prik kaliang assados
- Equipamento especial: pilão e almofariz grandes
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Receitas com ingredientes semelhantes: jaca (fruta-pão), tomates-cereja, pasta de curry, carne de porco moída, molho de peixe
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça a gordura de porco em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o alho, a carne de porco e a pasta de curry. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e desfazendo os grumos, por cerca de 5 minutos, até ficar aromático.
- Durante o preparo, faça o seguinte: amasse a jaca com sal em um pilão grande até que ela se quebre em pedaços. Adicione os tomates, o molho de peixe e a folha de limão e processe até obter uma pasta grossa. Adicione à panela. Cozinhe por cerca de 2 minutos para que os sabores se misturem.
- Sabor: o sabor deve ser rico, ligeiramente salgado e com um toque ácido dos tomates. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de ervas e misture. Coloque a mistura em um prato. Cubra com as ervas restantes, alho frito, haep moo e pimenta.
Observação
Torresmo frito, ou Khaep Moo, é uma popular comida de rua tailandesa. Os vendedores ambulantes preparam esse petisco substancioso com pele de porco curada ou seca. A pele retém um pouco de gordura, e o processo de cura ajuda a atingir sua textura característica, macia e crocante. Sirva com uma colher ou esfarele.
Para cozinhar jaca, retire-a da lata, lave-a e coloque-a em água fervente por 10 minutos. Escorra a água, coloque a jaca em uma assadeira e deixe esfriar.
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