Ile-flutuante
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 12
Complexidade: média
Porções: 12
Se você procura uma sobremesa deliciosa e impressionante, fácil de fazer em casa, não deixe de experimentar a sobremesa francesa. il-flutuanteSeu nome significa "ilha flutuante": uma ilha leve e arejada de merengue flutua em um mar aveludado de creme inglês de baunilha. O merengue é coberto com praliné de amêndoas crocante e regado com caramelo. Para obter o caramelo perfeito, você precisará de um termômetro de doces. Todos os ingredientes, exceto o merengue, podem ser preparados com antecedência — o que é conveniente se você estiver planejando uma grande comemoração.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Merengue
- 2,5 xícaras de açúcar, divididas
- 1 xícara de água, dividida
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha, dividida
- 1,5 xícaras (140 g) de amêndoas picadas
- Claras de 8 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- Creme inglês, receita abaixo
Creme inglês
- 4 gemas de ovos grandes
- 0,5 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 xícara e 3/4 de leite levada ao ponto de fervura
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1,5 colheres de chá de conhaque
- Sementes de meia vagem de baunilha (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Para fazer carameloEm uma panela pequena de fundo grosso, aqueça 1,5 xícaras de açúcar e 0,5 xícaras de água até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo médio até a calda adquirir uma cor de caramelo quente. Não mexa, apenas gire a panela. Desligue o fogo, adicione 0,5 xícaras de água e 0,5 colher de chá de essência de baunilha; tenha cuidado, pois a calda vai borbulhar bastante. Mexa e cozinhe em fogo alto até o caramelo atingir 110°C (ponto de fio) em um termômetro de doces.
- Para preparar pralinéMisture as amêndoas com 1/4 de xícara de caramelo e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 10 a 12 minutos, até que as amêndoas estejam douradas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, quebre os bombons em pedaços.
- Reduza a temperatura do forno para 120°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Para preparar o merengueNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras em neve com o sal e o cremor tártaro em velocidade média até formar espuma. Aumente a velocidade da batedeira para alta e adicione a xícara de açúcar restante. Bata até que as claras estejam bem firmes e brilhantes. Incorpore a colher de chá restante de extrato de baunilha.
- Usando colheres de sobremesa, coloque 12 montinhos de merengue sobre papel manteiga e asse por 20 minutos, ou até que um palito inserido no merengue saia limpo.
- Para servirDespeje o creme inglês no fundo de tigelas individuais. Cubra cada porção com um merengue, regue com calda de caramelo, polvilhe com praliné e sirva.
- Se você estiver preparando a sobremesa com 1 a 2 dias de antecedência, deixe o caramelo e o praliné em temperatura ambiente e guarde o creme inglês na geladeira.Asse os suspiros antes da chegada dos convidados e monte as sobremesas pouco antes de servir.
Creme inglês
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata as gemas e o açúcar em velocidade média por 3 minutos, ou até obter uma mistura bem espessa. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o amido de milho.
Enquanto bate em velocidade baixa, adicione o leite quente aos poucos. Despeje a mistura na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. O creme deve cobrir a colher como chantilly. Cozinhe a uma temperatura não superior a 82°C (180°F), caso contrário os ovos talharão!
Coe o creme através de uma peneira fina, adicione o extrato de baunilha, o conhaque e as sementes de baunilha, se estiver usando, e leve à geladeira.
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