Zulbia e quiabo

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: duro
Porções: 4 - 6

Esses doces tradicionais iranianos são frequentemente preparados juntos: onde há zulbiya, há bamieh. Ambas as sobremesas são cobertas com uma deliciosa calda de açafrão e água de rosas, absorvendo os aromas irresistíveis. Zulbiya e bamieh são mais comuns no Irã durante o mês do Ramadã e geralmente são servidos no iftar (a refeição noturna) com chá fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Zulbia

0,5 xícara de amido de milho
0,5 xícara de iogurte integral
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de água de rosas
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Óleo vegetal ou de canola, para fritar por imersão.
Equipamento especialsaco de confeitar com bico em formato de estrela; frasco de molho de plástico

Xarope de açafrão

1/4 colher de chá de açafrão em pó (comprado pronto ou triturado em um pilão)
2 cubos de gelo
2 xícaras de açúcar granulado
1 colher de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de água de rosas

Bamiye

1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 ovo grande
Óleo vegetal ou de canola, para fritar por imersão.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Zulbia:

Em uma tigela média, misture o amido de milho e o iogurte com uma colher. Adicione a farinha e a água de rosas e mexa. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou até 4 horas na geladeira.
Xarope de açafrão:

Entretanto, polvilhe açafrão sobre cubos de gelo e reserve para derreter. Este será o seu chá de açafrão em flor.

Numa panela, misture o açúcar, o suco de limão e 1 xícara de água e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até a calda começar a engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Se você vir grãos de açúcar nas laterais da forma, molhe um pincel de confeiteiro em água e retire o açúcar..

A consistência da calda é muito importante nesta receita. Se achar que a sua calda está mais espessa do que deveria, adicione um pouco de água e aqueça novamente até atingir a consistência de mel morno.
Adicione água de rosas e 1 colher de sopa de açafrão hidratado à calda (reserve o restante do açafrão para outra utilização e mantenha-o no frigorífico).

Cozinhe em fogo brando até que a calda atinja a consistência de mel morno (mais espessa que xarope de bordo), por mais 5 minutos. Para testar a consistência da calda, coloque uma pequena quantidade em um pratinho e deixe descansar por 2 minutos. Incline o pratinho e, se a calda não escorrer facilmente, está pronta.Cubra com uma tampa para manter aquecido e reserve.
Bamiye:

Numa panela, misture a manteiga, 1,5 xícaras de xarope de açafrão e 0,5 xícaras de água e leve ao fogo médio até ferver. Assim que a mistura começar a borbulhar, adicione a farinha de uma só vez e comece a misturar com uma espátula de silicone. Abaixe o fogo. Continue misturando, incorporando a massa à panela em fogo baixo, até obter uma consistência lisa, por 6 a 7 minutos.
Transfira a massa para uma tigela média e deixe esfriar até atingir quase a temperatura ambiente, por cerca de 10 minutos.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata-o com um garfo. Adicione o ovo à massa e comece a misturar com uma batedeira até que o ovo esteja completamente incorporado. A massa ficará bem pegajosa. Transfira-a para um saco de confeitar com bico de estrela (Você pode inserir um bico grande em um saco de confeitar, assim será mais fácil moldar a massa e você obterá quiabos maiores.).
Despeje de 0,5 a 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande. Unte as duas lâminas de uma tesoura de cozinha com óleo. Segure um saco de confeitar com a massa sobre o óleo em temperatura ambiente na frigideira, faça bicos de confeitar com a massa e corte a cada 2,5 cm com a tesoura. Lembre-se de que a massa vai crescer ao fritar, então não a pressione demais.Frite em várias porções, se necessário.

Coloque a frigideira em fogo médio e espere até que o óleo comece a borbulhar ao redor da massa.
Entretanto, coloque uma grelha sobre uma assadeira. Verifique a consistência da calda de açafrão e aqueça delicadamente, se necessário.
Após cerca de 8 minutos, os pedaços de quiabo começarão a inchar e flutuar no óleo. Vire-os com uma escumadeira e frite até dourar por todos os lados, por mais 5 a 8 minutos. Transfira imediatamente o quiabo com uma escumadeira para a calda de açafrão, virando-o para que fique bem coberto. Transfira o quiabo para uma grelha para escorrer o excesso de calda.
Zulbia:

Descubra a tigela com a massa e adicione o bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de água em temperatura ambiente. Misture bem por 2 a 3 minutos. A massa formará pequenas bolhas. Deixe a massa descansar por mais 20 minutos até ficar lisa. Transfira para uma garrafa de molho.
Despeje 1 cm de óleo em uma frigideira pequena e aqueça em fogo médio até que esteja brilhante. Para testar o óleo, coloque uma pequena quantidade de massa; ela deve inflar imediatamente e subir à superfície. Reduza o fogo para evitar que o óleo superaqueça.
Pressione a massa no óleo em um padrão circular para criar um desenho em forma de flor com 8 a 10 cm de diâmetro (não precisa ser perfeito). Frite até dourar na parte de baixo, de 5 a 10 segundos, depois vire com um palito ou escumadeira e frite até dourar do outro lado, por mais 10 segundos.
Coloque a zulbia na calda de açafrão morna e mergulhe por alguns segundos. Em seguida, transfira para uma grelha para escorrer o excesso de calda. Repita com o restante da massa.
Sirva o quiabo e a zulbia juntos à temperatura ambiente.

Autor da receita - Shadi Hasanzadenemati é escritora gastronômica, fotógrafa e desenvolvedora de receitas.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Sobremesas / Rosquinhas, tortas, pãezinhos / culinária árabe