Tanino
O tanino, ou agente curtidor, é encontrado nas cascas, grãos e engaços das uvas. Ele confere ao vinho um sabor azedo semelhante ao que se sente após beber um chá muito forte.
Na produção de vinhos brancos, é importante separar o suco da uva das sementes e cascas dos bagos para evitar taninos que conferem ao vinho um sabor amadeirado.
Na produção de vinhos tintos, os viticultores às vezes permitem que as sementes e as cascas das uvas entrem em contato com o suco. Isso ocorre quando as uvas estão muito maduras e seus grãos estão marrons. Nesse caso, o tanino confere um sabor e aroma característicos ao vinho. Em alguns casos, o tanino é tão essencial quanto equilibrar os sabores da fruta ou manter a acidez, o que contribui para o bom envelhecimento do vinho.
Existem várias palavras para descrever os taninos. Sabores "macios, suaves, aveludados" explicam precisamente a presença de taninos no vinho. Alguns vinhos precisam de vários anos de envelhecimento em adega para desenvolver adstringência e reduzir a aspereza dos vinhos jovens. Às vezes, os taninos estão presentes mesmo em vinhos jovens. Isso depende de como os produtores de vinho manejam as uvas.
Se você tentasse vinhoUm vinho que deixa as gengivas secas provavelmente significa que ainda é muito jovem e deve ser apreciado com alimentos que ajudem a suavizar sua adstringência. Isso é mais comum em vinhos tintos, que normalmente têm um bom equilíbrio entre sabores frutados e álcool e precisam de tempo para que a adstringência seja amenizada.
Do artigo "Tanino em produtos"Você aprenderá quais outros alimentos contêm grandes quantidades de tanino; esses alimentos são ricos em antioxidantes."
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